Robusta kávé jellemzői

A robusta kávé (Coffea canephora) a világ kávétermesztésének körülbelül 30-40%-át teszi ki, így az arabica után a második leggyakrabban használt kávéfajta. Leginkább kedvező ára és magas koffeintartalma miatt kedvelt, de számos más tulajdonsága is figyelemre méltó. Az arabicával összehasonlítva robusztusabb, ellenállóbb növény, mely szélesebb körben termeszthető, és a legtöbb instant kávéban, illetve olcsóbb kávékeverékekben is megtalálható.

Kevésbé aromás, mint arabica társa. Előszeretettel vegyítik arabica kávéval a robusta kávészemeket, hogy finomabb ízvilágot kapjunk. Kissé kesernyés íze ellenére is sokan vásárolják. Ritka az a kávé, amit csak robusta kávébabokból készítenek.

A robusta kávé eredete

A robusta kávé eredetileg Afrika nyugati és középső részeiről származik, különösen a mai Kongói Demokratikus Köztársaság, Elefántcsontpart és Uganda területéről. A növényt a 19. század végén fedezték fel, és hamar népszerűvé vált ellenállóképessége és nagyobb terméshozama miatt.

Ma már Vietnámban termesztik a legtöbb robustát – ez az ország a világ egyik legnagyobb kávéexportőre, döntően a robusta termelés révén. Vietnám kávé világpiaci részesedése 14% (forrás: Kávészenvedély c. könyv)

Robusta kávé tulajdonságai

A robusta kávécserje számos szempontból különbözik az arabicától.

• Kromoszómák száma: 22
• Környezeti igények: A robusta igénytelenebb növény. Kevésbé érzékeny a talajminőségre, betegségekre, valamint a magasabb hőmérsékletet és páratartalmat is jól tűri.
• Ideális hőmérséklet: 20–30 °C közötti klíma a legmegfelelőbb számára.
• Magassági viszonyok: 200–900 méterrel a tengerszint felett érzi jól magát – ez lényegesen alacsonyabb, mint az arabica ideális környezete.
• Csapadékigény: Magas – évente 2000–3000 mm csapadék szükséges az optimális növekedéshez, mivel nem mélyre hatolóak a gyökereik.
• Virágzása: Rendszertelenül virágzik, ami a betakarítást is megnehezítheti.
• Növénymagasság: Akár 10–12 méteresre is megnőhet, bár a termesztés során gyakran visszametszik.
• Szüretelés: A kávécseresznyék nem esnek le automatikusan, így gyakran létrára is szükség van a kézi szedéshez. Egy fürtön körülbelül 40-50 kávécseresznye található.

A robusta kávébabok összetétele

A robusta kávébabok összetétele is eltér az arabicáétól:

• Olajtartalom: 10–12% – az alacsonyabb olajtartalom vastagabb crema-t eredményez a kávé tetején
• Cukortartalom: 3–7%
• Koffeintartalom: 1,7–4% – jóval magasabb, mint az arabicában, amelyben általában 0,8–1,5% található

Ez utóbbi miatt a robusta élénkítő hatása erősebb, ugyanakkor ez a magas koffeintartalom keserűbb, erőteljesebb, földes ízt is eredményez. Sokak számára ez túlságosan nyers vagy durva, ezért gyakran arabicával keverik.

Ízvilág és felhasználás

A robusta kávé íze általában erőteljesebb, földesebb, kesernyésebb. Csersavtartalma magasabb, mint az arabicáé, és kevésbé komplex aromákkal rendelkezik.

Felhasználása:

• Instant kávék alapanyaga
• Olcsóbb kávékeverékek
• Presszókávékhoz adva krémesebb, testesebb állagot biztosít
• Növeli az eszpresszó crema rétegét

Az olasz eszpresszókultúrában előszeretettel alkalmaznak arabica-robusta keverékeket, hogy a kívánt ízintenzitást és textúrát elérjék.

Robusta kávé kontra arabica

Tulajdonság	Robusta	Arabica
Koffeintartalom	1,7–4%	0,8–1,5%
Ízvilág	Kesernyés, földes, erőteljes	Lágy, komplex, gyümölcsös
Termesztési magasság	200–900 m	1000–2000 m
Ár	Alacsonyabb	Magasabb
Ellenállóság	Ellenálló	Betegségekre hajlamos
Terméshozam	Magasabb	Alacsonyabb

Hogyan különböztethetjük meg az arabica és robusta kávébabokat?

Ha kávébabokat vásárolsz, érdemes tudni, hogyan ismerheted fel, melyik típus van előtted. Íme néhány fontos különbség:

• Forma: Az arabica babok hosszúkásabbak és laposabbak, míg a robusta babok kisebbek, kerekdedebbek.
• Barázda: Az arabica babok középső barázdája hullámos, míg a robustáé egyenes.
• Szín: A robusta babok általában sötétebb színűek, nyersen zöldesbarnás árnyalatúak.
• Felület: Az arabica babok felülete simább, míg a robustáké gyakran érdesebb tapintású.

Ezek a vizuális jegyek sokat segíthetnek, különösen akkor, ha pörköletlen kávébabot vásárolsz vagy keverékeket szeretnél azonosítani.

Egészségügyi szempontok

A robusta kávé magasabb koffeintartalma miatt erőteljesebb élénkítő hatással bír. Ez jó hír lehet azok számára, akik egy erőteljes reggeli kávét keresnek, de érzékeny gyomrúaknak vagy koffeinérzékenyeknek nem ajánlott a tiszta robusta fogyasztása.

Előnyei:

• Erőteljes ébresztőhatás
• Támogatja a koncentrációt
• Több antioxidáns is megtalálható benne

Hátrányai:

• Keserűbb íz
• Fokozott gyomorsavtermelést válthat ki

Érdekességek a robustáról

• A Kopi Luwak a világ egyik legdrágább kávéja, amit robusta kávébabokból főznek. Egy csésze ára több ezer forintba kerül. Ez a kávé az indonéz cibetmacska emésztőrendszerén áthaladó kávészemekből készül.
• A robusta krémképző képessége miatt a baristák körében is kedvelt eszpresszó alapanyag.
• Vietnámban a robustát gyakran tojásos kávéként kínálják, édes sűrített tejjel és habosított tojássárgájával – ez a híres „egg coffee”.

Milyen kávét válasszunk?

Ha olcsóbb, erőteljesebb ízű kávéra vágysz, amely garantáltan felébreszt, a robusta jó választás lehet. Ha viszont finomabb, gyümölcsösebb, kevésbé savas kávéélményt keresel, akkor az arabica vagy egy jól összeállított arabica-robusta keverék lesz az ideális.

Érdemes kísérletezni és többféle kávét megkóstolni, mert a pörkölés, az őrlés finomsága, az elkészítési mód és a vízminőség is nagymértékben befolyásolja az ital végeredményét.

Összegzés

A robusta kávé nem csupán egy olcsóbb alternatíva, hanem egy izgalmas, sokoldalú kávéfajta, amely sajátos ízvilágával és magas koffeintartalmával sokak kedvencévé válhat. Bár kevésbé komplex, mint az arabica, a megfelelő keverékekben és elkészítési móddal igazi különlegességgé válhat. Ha érdekelnek a kávéfajták közötti különbségek, érdemes a robustát is alaposabban megismerni – lehet, hogy pont ez lesz a te új kedvenc kávéd.