Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy milyen vízzel érdemes kávét főznünk, ha igazán oda akarunk figyelni a minőségre.  A minőségi kávé a kávébabnál kezdődik, de a víznél fejeződik be. Cikkem alapjául a VGF Otthon blog „Kávéteszt – Milyen vízzel főzzünk kávét és teát?” című cikke szolgált.

Miért ennyire fontos a víz a kávéfőzésben?

Ha belegondolunk, a csésze kávénk nagyjából 94–98%-ban vízből áll. Instant kávénál értelemszerűen több a szárazanyagtartalom, főzött kávénál kevesebb. A kávébab minősége, pörkölése és az őrlés finomsága csak akkor tud érvényesülni, ha a víz képes megfelelően kioldani az aromákat. Ezért a kávés szakemberek között közhelynek számít a mondat: Rossz vízzel nincs jó kávé.

A víz oldóképessége nemcsak az ízeket, hanem a savasságot, a testességet, sőt a kávé utóízét is meghatározza. Ráadásul nem mindegy az sem, hogy milyen vízzel működtetjük a kávéfőzőt – a túl kemény víz idő előtt tönkreteheti a gépet.

A víz hatása a kávéra

Sokan nem is tudják, hogy milyen keménységű vízzel készült kávét isznak. A vízben lévő ásványi anyagok meghatározzák a víz keménységét és egyben az elkészített kávé ízét is.

Az a víz a legalkalmasabb kávéfőzéshez, aminek a Ph értéke 7 körül mozog.

Kemény víz

Ha túlságosan kemény vízzel főzünk kávét, akkor a kávéból kevésbé oldódnak ki azok az anyagok, melyek aromásabbá teszik ezt az italt.

Ha a víz keménységén nem tudunk változtatni, akkor vagy az őrlemény mennyiségén (többet használunk) vagy a porításon (finomabb őrlés) tudunk változtatni. Így elérhetjük, hogy aromásabb kávét kapjunk, bár kemény vízzel kávét főzni mégsem az igazi.

Mit okoz hosszú távon a kemény víz?

• vízkövesedést a kávéfőzőben
• gyengébb hőátadást (rossz extrakció)
• savtalan, „lapos” kávéízt
• géphibát és drága szervizelést

A legtöbb barista ezért kerüli a 200 mg/l feletti keménységű vizet, még akkor is, ha egyébként egészséges ivóvíznek minősül.

Lágy víz

Ha a kávéfőzéshez használt víz túlságos lágy, olyan anyagok is kioldódhatnak az őrleményből, melyek kesernyéssé teszik a kávé ízét.  Ez azért van, mert ilyenkor a kávé túloldódik.

A túl lágy víz problémái:

• a kávé íze keserű és semmitmondó lesz
• túlságosan savas, néha szinte „fémes” aromák jelennek meg
• bizonyos kávéfőzőkben korróziót okozhat

A baristák nem javasolják a 0 ppm vizet (desztillált víz), mert az szinte teljesen íztelenné teszi a kávét.

A víz szerepe a kávé extrakciójában

A kávékészítés során a víznek több feladata van:

1. Oldószerként működik, kiemeli az ízeket, aromákat, olajokat.
2. Egyensúlyt teremt, vagyis eldönti, hogy egy csésze kávé túl savas, túl keserű vagy harmonikus lesz-e.
3. Átviszi a hőt, tehát biztosítja az optimális extrakciós hőmérsékletet.
4. Reagál az őrlemény ásványi ionjaival, ezért a víz összetétele befolyásolja, mennyire sikerül „megszólaltatni” a kávét.

A szakirodalom szerint a jó víz ne legyen se túl lágy, se túl kemény, és ideális esetben:

• összes keménység: 50–150 mg/l
• pH: kb. 7 (semleges)
• TDS (teljes oldott anyag tartalom): 100–150 ppm
• kalcium–magnézium arány: a magnézium ízkiemelőbb, ezért nem jó, ha a víz túl kalcium-domináns

Vízteszt

A VGF Otthon blog csapata 8 tesztalany segítségével végzett egy felmérést, hogy megállapítsák, melyik vízzel főzött kávé adja a legfinomabb ízt.

A teszt elején a 8 alany közül először azt nézték meg, kik azok, akik nem érzik jól az ízeket. Ők a tesztelés során a hasonló vizekkel készült kávékra eltérő pontokat adtak, pedig a víz ugyanabból a fajtából volt. Őket felmentették a további tesztelés alól.

A próbát kiálló alanyok a következő vizekkel készült kávékat tesztelték a továbbiakban:

• magas ásványi anyag tartalmú víz
• alacsonyabb ásványi anyag tartalmú víz
• csapvíz
• konyhai vízszűrős kancsós víz
• konyhai, csap alá szerelhető vízszűrő berendezéssel szűrt víz

Vízteszt eredmények

A víztesztből kiderült, hogy valóban igaz az az állítás, miszerint a kemény vízből készült kávék kevésbé finomak, mint a lágy vízből készültek.

Az alanyok a magas ásványi anyag tartalommal rendelkező kemény vízzel főzött kávákra, illetve a csapvízzel készült kávékra adták a legkevesebb pontot.

Az eredményt az alábbi összefoglaló ábra jól szemlélteti:

Hogyan teszteld otthon a vizedet? (vízteszt tippek)

Ha szeretnéd tudni, hogy a te otthoni vized megfelelő-e a kávéfőzéshez, több egyszerű módszert is használhatsz:

1. TDS-mérő készülék

Digitálisan mutatja meg, mennyi oldott ásványi anyag van a vízben.
Kávéhoz ideális ppm: 100–150 ppm.

2. Vízkeménység tesztcsík

• 0–4 °dH: nagyon lágy
• 4–8 °dH: ideális kávéhoz
• 8–14 °dH: már a közepesen kemény tartomány
• 14 °dH felett: túl kemény → vízkővesedés, rossz extrakció

3. Forralós teszt

Forralj fel egy kevés vizet, és figyeld meg:

• ha tejfehér lepedék marad → kemény víz
• ha alig látsz lerakódást → lágy víz

Idővel persze a vízforraló mindenképp vízköves lesz, de nem mindegy mennyi idő alatt. Ha már néhány vízforralástól vízköves marad a vízforralód, biztos lehetsz benne, hogy kemény víz van a konyhádban.

4. Ízteszt – a legegyszerűbb vízteszt

Tölts meg két poharat. Az egyikben legyen csapvíz, a másikban szűrt víz. Ha a szűrt víz ízletesebb, akkor kemény víz folyik a csapból. Szűrt vízzel a kávéd is jobb lesz.

Melyik víztípus hogyan viselkedik kávézás közben?

1. Csapvíz

Előnye: kényelmes, olcsó, természetes ásványianyag-tartalmú
Hátránya: gyakran túl kemény vagy klóros

Klór jelenléte extrém módon rontja a kávé ízét → kesernyés, lapos végeredmény.

2. Ásványvíz

Nem túl jó választás kávéfőzéshez, hiszen az alacsony oldott ásványianyag tartalmú ásványvíz ppm-je is magasabb, mint magának a sima csapvíznek. A túl magas ásványianyag-tartalom tönkreteszi a kávé aromáit.

3. Kancsós szűrt víz

A legtöbb háztartásban ez adja a legjobb eredményt. Csökkenti a vízkeménységet, javítja az ízt, megszűri a klórt. Egyik cikkemben épp egy ilyen vízszűrő kancsót teszteltem.

4. Csap alatti szűrőrendszer

Évekig tartó problémamentes működést ad a kávéfőzőnek, és állandó jó minőségű vizet biztosít.

5. RO (fordított ozmózisos) víz

Ezzel a technológiával előállított víz túlságosan lágy lesz. Baristák is úgy használják, ha utána ásványianyag-utánpótlással kiegyensúlyozzák.

Kávégépbarát víz – hogyan védd meg a gépedet?

A kávéfőzők egyik legnagyobb ellensége a vízkő.
Kemény vízzel:

• eltömődhetnek a csövek
• romlik a hőátadás
• nő az energiafogyasztás
• a gép élettartama radikálisan csökken

Ezért a legtöbb gyártó javasolja a lágyított vagy szűrt víz használatát. Érdemes lehet beszerezni valamilyen vízszűrő berendezést.

DXN ganodermás kávé – ha a vízen túl a kávé minősége is számít

Ha pedig nemcsak a víz minőségére, de a kávé minőségére is oda szeretnénk figyelni, válasszuk az egészséges kávékat. Ehhez ajánlanom a DXN ganodermás kávéit, melyek a bennük található ganodermának köszönhetően a szervezetet is lúgosítják. Nekem bevált. 🙂

A ganoderma gomba:

• csökkenti a savasodást
• támogatja az immunrendszert
• segíti az emésztést
• természetes, koffeinbarát élményt ad

A jó vízzel készített, jó minőségű ganodermás kávé ízben is és hatásban is teljesen más szintet képvisel.

További tippek a tökéletes vízhez és kávéhoz

1. Mindig friss vizet használj.

A pangó víz veszít oxigéntartalmából → tompa ízek.

2. A víz hőmérséklete sem mindegy.

Ideális extrakció kb 90°C.
Túl forró → égett íz, túlextraktált kávé
Túl hideg → savanyú, alulextraktált kávé

3. Próbáld ki a különböző víztípusokat ugyanazzal a kávéval

Ez a legszemléletesebb vízteszt. Saját magad győződhetsz meg arról, hogy mennyire eltérő ízeket ad a kávé.

Összegzés: milyen vízzel készíts kávét?

• pH 7 körül
• TDS 100–150 ppm
• közepesen lágy víz (4–8 német keménységi fok, °dH)
• szűrt, de nem teljesen ásványianyag-mentes
• klórtalanított

Ezekkel a beállításokkal nemcsak a kávéd íze lesz jobb, hanem a kávéfőződ élettartama is hosszabbodik.