Arabica kávé jellemzői

A kávéínyencek egyik nagy kedvence az arabica kávé. Ez a különleges kávéfajta évszázadokon átívelő történelmével és gazdag ízvilágával hódította meg a világot. De vajon mitől ilyen népszerű az arabica kávé? Mi teszi különlegessé a robustával szemben? Ebben a cikkben bemutatom az arabica kávé eredetét, tulajdonságait, termesztési sajátosságait és azt is, hogy milyen italokat készítenek belőle.

Az arabica kávé eredete

Az arabica kávé (Coffea arabica) története szorosan összefonódik a kávé felfedezésének legendáival. Az első írásos emlékek szerint a kávé eredetileg Afrikából, azon belül is Etiópia és Szudán magaslati vidékeiről származik. Innen az arabica kávé az Arab-félszigetre került.

Eleinte nem létezett kávépörkölés. A kávé élénkítő hatását azonban már korábban ismerték. A kávé hatására a helyi pásztorok figyeltek fel, amikor észrevették, hogy a kecskék élénkebbé válnak a kávécserje piros bogyóinak fogyasztása után.

Az arabica kávé babjait az arabok kezdték először pörkölni. A legenda szerint Jemeni szerzetesek fedezték fel, hogyan lehet belőle ízletes, aromás és serkentő hatású italt készíteni. A név, „arabica” is arra utal, hogy az arab világban kezdett elterjedni, mint „arab kávé”.

Az arabok annyira értékesnek tartották a kávét, hogy megpróbálták megakadályozni annak máshol való termesztését. Ehhez egy különös módszert alkalmaztak: a kávébabot megfőzték, mielőtt más országokba exportálták volna, így az elvesztette csírázóképességét.

Mindez azonban nem tartott örökké. A 17. század elején holland kereskedőknek sikerült csírázó kávébabot kicsempészniük, amely elindította a kávéültetvények megjelenését a gyarmati területeken: először Jáva szigetén, majd a Karib-térségben, Dél-Amerikában és Afrikában is.

Arabica kávé növény- és kávébab jellemzői

Az arabica kávé sok tekintetben különleges, mind növénytani, mind ízbeli tulajdonságait tekintve. Lássuk, miben tér el más kávéfajtáktól, különösen a robusztától.

Biológiai jellemzők

• Kromoszómák száma: 44 (a robustáé csak 22)
• Gyökérrendszere: mélyre hatoló és szétterülő, víz- és tápanyagigényes
• Érzékenység: kevésbé ellenálló a betegségekkel és kártevőkkel szemben

Ideális termesztési körülmények

• Tengerszint feletti magasság: 1000–2000 méter
• Hőmérséklet: 15–25 °C
• Csapadékmennyiség: 1400–2200 mm évente
• Talaj: laza szerkezetű, humuszban gazdag, jó vízelvezetésű

Az arabica kávé nem tűri a hirtelen hőingadozásokat vagy az erős napfényt, ezért elsősorban magaslati, egyenlítőhöz közeli régiókban termesztik – ilyen például Brazília, Kolumbia, Etiópia, Guatemala vagy Kenya.

Hogy néz ki az arabica kávébab?

Az arabica kávébab megjelenésében is eltér a robustától, így gyakorlott szemmel könnyen felismerhető.

• Forma: hosszúkás, ovális, laposabb
• Méret: általában nagyobb, mint a robusta
• Középső barázda: S alakban görbül, mélyebb és kifejezettebb
• Szín (nyersen): zöldes-szürkés árnyalatú
• Pörkölve: középbarnától sötétbarnáig terjedhet, a pörkölés intenzitásától függően

A kávébabokat a kávécserje piros, cseresznye méretű gyümölcséből nyerik ki. Minden gyümölcsben két szem kávébab található, egymásnak háttal fordulva.

Arabica kávé ízvilága

Az arabica kávé ízvilága sokkal összetettebb, mint a robustáé. Enyhébb, lágyabb, édeskésebb ízű, gyakran gyümölcsös vagy virágos aromákkal, csokoládés vagy diós utóízzel. Nem véletlen, hogy a prémium kávék legnagyobb része arabica alapú.

Kémiai összetétel

• Olajtartalom: 15–17%
• Cukortartalom: 6–9%
• Koffeintartalom: 0,8–1,4% (ez kevesebb, mint a robustában található mennyiség)

A magasabb cukor- és olajtartalom pörkölés során fokozza az aromák kialakulását, így lesz igazán ízgazdag és illatos a belőle készült kávé.

Miben tér el a robustától?

Az arabica és robusta kávébabot nemcsak ízben és termesztési igényben, hanem külső megjelenésben is könnyen meg lehet különböztetni:

Tulajdonság	Arabica	Robusta
Forma	Ovális, laposabb	Kerekebb, dundibb
Középső barázda	Görbült (S-alakú)	Egyenes
Méret	Nagyobb	Kisebb
Szín (nyersen)	Világosabb zöldes	Sárgásabb, barnásabb
Koffeintartalom	0,8–1,4%	1,7–3,5%
Íz	Lágy, gyümölcsös, aromás	Erőteljes, kesernyés, földes
Felhasználás	Prémium és specialty kávék	Olcsóbb keverékek, instant kávé

Az arabica babok finomabb szerkezetük és gazdagabb aromáik miatt érzékenyebbek a környezeti hatásokra, viszont éppen ezért kínálnak magasabb minőséget az ízek világában.

Milyen kávéitalok készülnek arabica kávéból?

Rendkívül sokoldalúan felhasználható. Íme néhány kávéital, amelyhez előszeretettel alkalmazzák:

• Espresso: a legtöbb eszpresszó arabica alapú vagy arabica-robusta keverék
• Americano: lágyabb, hígabb változat eszpresszóból
• Filterkávé: a tiszta arabica különösen jól érvényesül a hosszabb áztatás során
• Cold brew: az édeskés jegyek kiemelkednek a hidegen történő áztatás során
• Zöld kávé: pörköletlen formában is kapható, főként egészségtudatos fogyasztók körében népszerű, illetve fogyókúrázók körében terjedt el

A specialty kávék világában szinte kizárólag arabicát használnak, mivel ennek a kávéfajtának lehet a legjobban érvényesíteni az egyedi, termőhely-specifikus aromáit.

Arabica kávé ára

Az arabica kávé termesztése nehezebb, hozama alacsonyabb, ezért jellemzően drágább, mint a robusta. A tiszta, 100%-os arabica kávék ára kilogrammonként néhány ezer forinttól akár több tízezer forintig is terjedhet – márkától, eredettől és feldolgozási módtól függően.

Az olcsóbb árkategóriás kávék gyakran arabica-robusta keverékek, ezek koffeintartalma is magasabb. Minél több arabicát tartalmaz egy kávé, annál selymesebb, aromásabb lesz.

Miért érdemes arabica kávét választani?

Előnyei közé tartozik a gazdag ízvilág, az alacsonyabb koffeintartalom és a változatos felhasználhatóság. Ideális választás azok számára, akik valódi kávéélményre vágynak – akár otthon, akár egy specialty kávézóban.

Összegzés

• Gazdag aromák, enyhébb íz
• Alacsonyabb koffeintartalom
• Igyényesebb termesztés
• Magasabb ár, de prémium élmény

Érdekesség: különleges arabica fajták

Az arabica kávénak több alfaja is létezik, ezek mind más karakterrel bírnak:

• Typica: az egyik legősibb arabica fajta
• Bourbon: édesebb, gyümölcsösebb
• SL28, SL34: kenyai fajták, rendkívül komplex ízvilággal
• Geisha: a világ egyik legdrágább és legaromásabb kávéja, különösen keresett Panama területéről